E621 - Mononatrio glutamatas

Priedas: E621 - Mononatrio glutamatas

Funkcijos: Aromato ir skonio stipriklis

Mononatrio glutamatas – glutamo rūgšties natrio druska, skonio ir aromato stipriklis. Europos Sąjungoje žymimas maisto priedo numeriu E621. Didesnėmis koncentracijomis natūraliai aptinkamas įvairiuose maisto produktuose: bręstančiame sūryje, piene, pomidoruose, sardinėse, jūržolėse ir kt. Pramoniniu būdu gaunamas iš melasos bakterinės fermentacijos būdu arba augalinių baltymų, pvz., glitimo ar sojų. Mononatrio glutamatas buvo atrastas 1908 m. japonų mokslininko Kikunae Ikeda, kuris jį išskyrė iš jūržolės Saccharina japonica. Ikeda mononatrio glutamato suteikiamą unikalų skonį pavadino umami. Naujai atrasta medžiaga buvo užpatentuota ir sekančiais metais Japonijoje pradėta jos komercinė gamyba. Glutamo rūgštis ir glutamatai sustiprina daugelį kitų skonių, tuo pačiu sumažindami druskos poreikį produktuose. Jis naudojamas įvairių produktų pagardinimui. Vartojimo paros norma nėra nustatyta. Nors kai kuriems žmonėms mononatrio glutamatas gali sukelti pašalinį poveikį ir jo neigiama įtaka žmonių sveikatai yra kontroversiškas klausimas, JAV ir ES maisto saugos institucijos yra pripažinę šį maisto priedą saugiu. - Vikipedija

Per didelio ekspozicijos rizika

EMST vertinimas: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)

Didelė per didelio poveikio rizika
Europos maisto saugos tarnyba (EMST) nustatė, kad kai kurioms gyventojų grupėms kyla didelė rizika suvartoti per daug E621 - Mononatrio glutamatas.

Norėdami įvertinti jūsų E621 - Mononatrio glutamatas maisto priedo poveikį, galite naršyti mūsų produktų, kuriuose jo yra, sąraše. Žr. produktų su E621 - Mononatrio glutamatas žemiau.

  KūdikiaiMaži vaikaiVaikaiPaaugliaiSuaugusiejiVyresnio amžiaus
  <1Nuo 1 iki 2Nuo 3 iki 9Nuo 10 iki 17Nuo 18 iki 6465+
Dauguma žmonių
(virš 50%)
Grupės, kuriose daugiau kaip 50% narių viršija leistiną paros normą (ADI)Grupės, kuriose daugiau kaip 50% narių viršija maksimalią dozę ir neturi neigiamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL)Grupės, kuriose daugiau kaip 50% narių viršija maksimalią dozę ir neturi neigiamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL)Grupės, kuriose daugiau kaip 50% narių viršija leistiną paros normą (ADI)Grupės, kuriose daugiau kaip 50% narių viršija leistiną paros normą (ADI) 
Kaikurie žmonės
(daugiau nei 5%)
Grupės, kuriose daugiau kaip 5% narių viršija maksimalią dozę ir neturi nepageidaujamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL)Grupės, kuriose daugiau kaip 5% narių viršija maksimalią dozę ir neturi nepageidaujamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL)Grupės, kuriose daugiau kaip 5% narių viršija maksimalią dozę ir neturi nepageidaujamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL)Grupės, kuriose daugiau kaip 5% narių viršija maksimalią dozę ir neturi nepageidaujamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL)Grupės, kuriose daugiau kaip 5% narių viršija leistiną paros normą (ADI)Grupės, kuriose daugiau kaip 5% narių viršija leistiną paros normą (ADI)

Leidžiamos paros normos viršijimo rizika be neigiamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL) : Leidžiamos paros normos viršijimo rizika be neigiamo poveikio (nepastebėtas neigiamas poveikis - NOAEL)

Leidžiamos paros normos viršijimo rizika (ADI) : Leidžiamos paros normos viršijimo rizika (ADI)

Vardai: Glutamate monosodique, glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS, MSG

Šalis: Lietuva - Peržiūrėkite susijusius produktus iš viso pasaulio